第7話 ～ 旬の食べ物ってなぜ良いの？

冬は、野菜が甘くなると聞きますね。

いやいや、聞くだけでなくみなさんの舌でも実感！していますよね。

なぜ、甘く感じるのか？　それを食べた人に何か効果はあるのか？

知識として知ってみると　もっと楽しくおいしく食べられるかもしれませんね・・・。

 

糖は、凍り始めの温度が低いという特性があります。

植物自身が冬の寒さや凍結に耐えるために、でんぷんを糖に変換させ、体内に蓄積させるのです。

この糖分を　甘み　として人間の舌が感じるのです。

 

ここで、寒さ対策のために糖分の増した、ほうれん草を例にしてみると、実は、風邪予防に大切なビタミンＣ・Ｅやβカロチンも増える一方で、苦味の成分も減るとのこと。

旬のこの時にこそ、子供たちにだっておすすめしたいです。

 

 

最近は、あえて（？）自然な育て方をして、糖分やビタミンが豊富で、色は濃く縮んだようにシワシワな葉の“ちぢみほうれん草とか寒じめほうれん草”といわれる種類もあるようです。

 

ほうれん草を買い物かごに入れるときは、見た目や、値札の数字の大きい小さいに目をはしらせるだけでなく、この自然の摂理に忠実な野菜たちを探してみて下さいね。

 

寒さの中で育つ野菜は、病害虫の心配も減り、農薬の使用も減らせるといううれしい話もあります。

 

ほうれん草自身が、何か文献を読んで学習して、糖度を増すように指令を出したわけではないのに、素材の持つ自然の力って素晴らしい！

 

大量生産により早く安い商品ができるのはありがたいですが、自然の摂理を置き忘れてはいけません。

 

冬の野菜の甘さの話から“自然の姿を大切にするきっかけの話”、ハイッ！整いました。